現代飲食生活的「多樣化」及「簡便化」使加工食品及外食的需求增加，而兩者以直接及間接的方式影響了原先的飲食結構，我們開始減少對米食的偏好，轉而消費以麥製品（麵包類）、高脂肪、高油脂、精緻食物、乳製品以及便利的高油高鹽速食…等食物，整體飲食呈現西化的現象。而飲食西化造成的衝擊就是糖化終產物（AGEs）的產...

蛋白質「糖化」最主要的原因就是「糖分攝取過多」。我們飲食中所攝取的碳水化合物，會先經過胃消化，再分解成葡萄糖，並透過血液運送到全身。這些「糖份」會經由胰島素適度控制，傳達至全身細胞，然後做為我們人體所需要的能源被消耗掉。

我們知道了AGEs 是什麼，又它們可能對身體帶來哪些影響後，本文我們就來看看各式各樣食物的AGEs 含量為何，並討論不同類型的食物或是烹調方式對 AGEs 的影響。

現代化的飲食，高溫加熱、燒烤、高蛋白、油脂以及加工食品等，會使食物的AGEs含量大幅增加，而這或許是慢性病盛行的始作俑者之一。在過去許多的文章裡，「糖化終產物」是個滿常被提到的名詞，只是它涵蓋的範圍與內容其實還有點給它複雜，營養共筆整理出一系列讓人好懂的資訊出來，一起來瞭解吧。

每個人體內都會進行非酵素糖化，隨著年紀增加，清除能力也會跟著下降，我們也能把它可看成是一種老化，不過有些疾病，像是糖尿病就會加速它的發生。本文與大家分享一篇發表在生物醫學材料的力學行為期刊上的研究試圖提出骨骼膠原蛋白糖化與骨骼脆弱之間的因果關係。