現代飲食生活的「多樣化」及「簡便化」使加工食品及外食的需求增加，而兩者以直接及間接的方式影響了原先的飲食結構，我們開始減少對米食的偏好，轉而消費以麥製品（麵包類）、高脂肪、高油脂、精緻食物、乳製品以及便利的高油高鹽速食…等食物，整體飲食呈現西化的現象。而飲食西化造成的衝擊就是糖化終產物（AGEs）的產...

蛋白質「糖化」最主要的原因就是「糖分攝取過多」。我們飲食中所攝取的碳水化合物，會先經過胃消化，再分解成葡萄糖，並透過血液運送到全身。這些「糖份」會經由胰島素適度控制，傳達至全身細胞，然後做為我們人體所需要的能源被消耗掉。

你一定聽過吃早餐很重要，但不吃的話在我們體內究竟會發生什麼事情呢？ 突然被這麼一問，我們還真的沒辦法回答得出來，是吧？不吃早餐不單只是表象看到的暈倒、注意力不集中那麼單純，更重要的是吃了它有助於穩定下一餐的餐後血糖。

在本篇，我們先不討論體內的 AGEs，把焦點放在來自飲食攝取的 AGEs 上，在「讓我們變老與罹患慢性病的糖化終產物 （下）食物 AGEs 含量與抗糖化的飲食原則」裡除了列出食物的 AGEs 含量外，也有稍微提到相關的飲食原則。在這篇文章裡，營養共筆摘錄「AGE ためないレシピ（不堆積 AGE 的食譜）」的部分內容，讓大家更進一...

我們知道了AGEs 是什麼，又它們可能對身體帶來哪些影響後，本文我們就來看看各式各樣食物的AGEs 含量為何，並討論不同類型的食物或是烹調方式對 AGEs 的影響。