澱粉食物消化後的葡萄糖由小腸吸收進入血液循環，這時，會先由肝門靜脈把營養素送回肝臟。我們可以想像肝臟是食物經過消化吸收後的營養素集散地，就像大型物流倉儲一樣，貨物先進到倉庫，再進行配送，而我們的血管就像是道路一樣，上面頭行駛著各式各樣的車輛，像是可直接在血中行走的葡萄糖、胺基酸或是得經由低密度脂蛋白（LDL）運送的膽固醇。

飯後獲得的葡萄糖去哪了？

抵達肝臟的葡萄糖有一部分會先供給肝臟細胞利用或用來合成肝醣，其他的就會送出肝臟，過程中不需胰島素協助就能取用葡萄糖的細胞會拿走它們需要的，在流過胰臟時，胰島上的 beta- 細胞就會感應當下的血糖濃度，並釋出相對應的胰島素。接著胰島素就能把葡萄糖送進肌肉細胞與脂肪細胞，看是要拿去產生能量還是合成肝醣或脂肪（把能量存起來）。

血糖太低、突然需要大量的能量的時候，肝醣或脂肪就會釋放出來供全身細胞使用，以維持正常的生理機能。不過要注意的是，肝臟的肝醣可以輸出到全身，但肌肉的肝醣就只能自己用。

上述文字的摘要

1.供給全身不需胰島素協助的細胞使用：其實我們身上大多的細胞不需要胰島素就能讓葡萄糖進入，否則有胰島素阻抗的人，腦細胞要靠啥過日子勒。

2. 胰臟 beta-細胞感應血糖濃度，分泌相對應的胰島素。

3. 胰島素讓肌肉與脂肪細胞取用循環中的葡萄糖：把能量給「存起來」

4. 促進肝醣或脂肪合成

肝醣 VS 脂肪

基本上我們攝取到的葡萄糖扣掉立刻要用的，多出來的就是變成肝醣或脂肪存起來，這時候如果你全身肌肉量多，肝醣存量大，那麼就能減少葡萄糖合成脂肪的量。人的肝醣正常情況下能用一天，如果做激烈運動消耗會快一點；而脂肪就可以存很久。在使用的優先度上，肝醣優先，隨著活動的增加與肝醣的消耗，脂肪的使用量才會慢慢往上攀升。

看到重點了嗎？

不運動、不鍛鍊肌肉和長期節食都會減少身體的肌肉量，導致肝醣儲存能力下降，這時候你吃下去的葡萄糖，一下子就把肝醣存量給塞滿了，不去合成脂肪也不知道能幹嘛了。（或許胰島素阻抗是一種抗議抗議能量太多的形式吧！）

葡萄糖會變成脂肪：葡萄糖不止能做肝醣，也能拿來合成脂肪喔！這個概念很重要，有些人說他不碰油，也沒有大魚大肉，但卻吃了一大堆甜食，哪知道從葡萄糖變成脂肪的其實還滿容易的。

文章來源 : 營養共筆