澱粉食物吃下肚後發生什麼事情？（1）

打從時代發展到人們不需要付出太多勞力就能得到食物的年代，有不少比例的人就跟著胖了起來，為了減肥，開始有各式各樣的招數出現，像是躺著也中槍的澱粉，就是典型倒楣的代表，因為有一種減肥法就是要人們不吃澱粉… 說澱粉跟鬼一樣恐怖。當你回頭去翻小時候念過的生物、生理，甚至是營養學，你會赫然發現那些方法其實比較像都市傳說。

 於是我想就來開個基礎系列的專文吧！儘量講得簡單的一點，讓更多人能理解。

好，接下來就讓我從生理與生化的角度，來聊聊吃下澱粉（碳水化合物）後，它們在體內發生了什麼，去了哪裡、又變成了什麼。此系列的文會很多，就讓我分多次發表吧！

澱粉是什麼？

澱粉的基本單元分子是葡萄糖，能直接供動物或植物的細胞利用產生能量，當能量多出來的時候，植物就會把葡萄糖一個一個連接起來，串成一大串就是我們所稱的澱粉，是植物貯存葡萄糖的形式。

植物用澱粉貯存能量，那麼一樣使用葡萄糖作為能量來源的人類又是怎麼貯存能量的呢？ 主要有種兩方式：

1. 肝醣：也可以說是動物的澱粉，當體內葡萄糖超出當下能量需求時，肌肉與肝臟就能把葡萄糖串成肝醣貯存起來。肌肉的肝醣只能自用；而肝臟的肝醣不僅自用，還能釋放的血液循環，提供全身細胞使用。

2. 脂肪酸（脂肪）：一個人的肝醣貯存量有限，多的能量（葡萄糖）會拿去合成脂肪。

想像我們體內有兩種燃料槽，一個放著肝醣槽，另一個放著脂肪，而這兩種能源有底下的差別：

1. 使用優先順序：以肝醣優先，而脂肪其次

2. 貯存能力：肝醣槽要擴大得付出辛勞，你得練身體才會增加肌肉肝醣的貯存量。至於脂肪… 只要躺著就會增加了。

看完上面兩點，你應該大該知道人沒事跟吃太多會變胖的核心道理在哪。

人體的能量源：除了葡萄糖與脂肪酸外，胺基酸與酮體也是能拿來產能，在正常的情況下以前兩者為主。

澱粉能轉換成肝醣與脂肪圖

澱粉食物經過消化後會以葡萄糖的形式讓小腸給吸收，吸收後會先送到肝臟，這是肝臟會先取一部分來合成肝醣，其他的則再送到全身。當肌肉細胞獲取葡萄糖時，若能量處在充足的狀態下，就會把多餘的葡萄糖拿去合成肝醣或脂肪酸，待缺乏能量時使用。

文章來源 :  營養共筆

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澱粉食物吃下肚後發生什麼事情？（2）/營養共筆

澱粉食物吃下肚後發生什麼事情？（3）/營養共筆