一個遺傳變異假如由於對生存有利，而在族群中增加存在的頻率，稱作「正向選汰（positive selection）」。靠著比較各地族群，甚至是古今基因組間的差異，遺傳學家在世界各地多個族群中，發現去飽和酶基因受到正向選汰的作用。

大家都聽過 DHA（docosahexaenoic acid，中文為二十二碳六烯酸），它和 EPA（eicosapentaenoic acid，二十碳五烯酸）一樣，都屬於多元不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，簡稱 PUFA）。這類長鏈的脂肪酸分子及其衍生物，對於人體運作相當重要，在神經系統的發育與維繫、細胞膜狀態、訊息傳遞分