吃適量的膳食纖維有助減脂

在吃米飯、土司與麵這類碳水化合物的食物時，若伴隨著蔬菜、水果與豆類等豐富膳食纖維的食物，就能幫助餐後血糖曲線的平穩。原因在於膳食纖維中的水溶性纖維發揮了阻礙碳水化合物的消化與吸收。纖維對於碳水化合物有這樣的作用，那麼油脂呢？膳食纖維是否也具有類似的作用？

根據一篇發表在營養學期刊（The Journal of nutrition 144.9 .2014）的新研究，或許水溶性膳食纖維能影響脂肪的消化、吸收以及體內的代謝模式。

研究的對象是老鼠，讓牠們吃兩種不同脂肪組成的飼料，其一脂肪佔總熱量的 26% 的正常脂肪組（之後簡稱 NF 組）；另一組則是脂肪佔總熱量的 60%，並隨機分配在飼料中加入三種不同的纖維，佔重量的 5%。這三種纖維分別是：

1. 纖維素（cellulose, 簡稱 CL 組）：為不可溶性纖維，不可發酵
2. 羥丙基甲基纖維素（hydroxypropyl methylcellulose, 簡稱 HPMC 組）：可溶性纖維，不可發酵
3. 關華豆膠（guar gum, 簡稱 GG 組…）：可溶性纖維，在腸道中可被發酵

為什麼選這三種纖維

膳食纖維分有可溶於水與不可溶於水兩大類，而它們對人體的影響也因此而有所不同，可溶的纖維在腸道中會讓消化液變得比較「黏」一些，因而能發揮影響消化與吸收的作用。

纖維經過腸道細菌發酵後會產出一些短鏈的脂肪酸，而它們或許能在腸道或是體內發揮一些生理作用。

高脂飲食添加纖維的影響

在老鼠吃這些飼料十週之後，再進行採樣分析。結果如下：

可溶性纖維能減少體脂肪與內臟脂肪

高脂飲食搭上可溶性纖維之後，老鼠的體脂肪百分比和內臟脂肪量都比吃不可溶的纖維素要來得低。

能量利用偏向碳水化合物

相對於纖維素組，關華豆膠組老鼠的呼吸商有較高的呼吸商。

從呼吸商可以知道是能量的使用是偏向碳水化合物還是脂肪，如果全都使用碳水化合物產能的話，那麼呼吸商是 1.0；全都用脂肪產能則是 0.7，也就是說呼吸商高（接近 1）代表能量利用上偏向碳水化合物。

簡單來說，就是高脂肪的飼料添加了水溶性纖維後能使老鼠的體脂肪、內臟脂肪減少；至於代謝方面，纖維的發酵與否會影響到細胞對於能量的代謝模式。

文獻來源：Brockman, David A, Xiaoli Chen, and Daniel D Gallaher. “High-Viscosity Dietary Fibers Reduce Adiposity and Decrease Hepatic Steatosis in Rats Fed a High-Fat Diet.” The Journal of nutrition 144.9 (2014): 1415-1422.

補充說明

認識膳食纖維

膳食纖維就是植物食物中不能被「人」給消化掉的部分，其中，又分為可溶性纖維與不可溶性纖維。在此特別強調「人」不能消化的原因是有些動物，如草食性動物就能把纖維消化得很好。

膳食纖維能提供能量

早期我們都認為纖維不可被人消化，因使在計算食物的營養成分時，並沒有考量到膳食纖維與腸道細菌的關係。實際上，吃下肚的纖維經過腸道微生物利用後會產出一些可供人體利用的能量分子。在食品的營養標示上，如果你想標示膳食纖維，那麼就得把它從碳水化合物切割出來計算，碳水化合物以每公克 4 大卡計算；而膳食纖維以每公克 2 大卡計算，當然若不標示膳食纖維，那就直接用 4 大卡去乘總碳水化合物的克數了。

新營養標示的熱量計算方法

衛生福利部食品藥物管理署發表的新版台灣食品營養資料庫當中，新增了許多欄位，其中多了一個「修正熱量」的欄位，關於這個欄位官方的說明如下：

因應衛生福利部未來的規劃及配合營養標示的執行，新建「修正熱量」項目，其單位仍採用大卡（kcal），計算方式則依每100 g可食部分中蛋白質、脂肪、碳水化合物(需扣除膳食纖維含量)及膳食纖維的含量分別乘以其個別的熱量係數而得。前三者熱量係數同樣依據Atwater氏係數計算，即蛋白質、脂肪及碳水化合物的熱量係數分別是 4.00、8.92、3.97 kcal/g，膳食纖維則以熱量係數2.00 kcal/g計算。

文章來源：營養共筆