龐德飲食第七原則：選擇全穀類食物，而非精緻澱粉類食物

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龐德飲食

龐德飲食的第七原則，是鼓勵大家要多吃全穀類主食，什麼是全穀類食物呢？

清楚認識全穀類的定義

國際間紐西蘭、美國、加拿大、丹麥、瑞典、芬蘭、英國、荷蘭…等國已對全穀及其製品下了明確的定義。全穀的「全」有全部和完整之意，我國食品藥物管理局亦於今年訂定「全穀產品宣稱及標示原則」，定義「全穀」是指含有胚乳、胚芽和麩皮之完整穀粒（如：糙米），整顆穀物若經過破碎、粉碎、磨成細粉、成片狀，但保有與原來穀物相同比例的胚乳、胚芽和麩皮，始得稱為全穀類。

而全穀製品如：全麥麵包、全麥饅頭等，其「全」穀成分需佔總重量的51％（含）以上，才能以「全穀」或以所含穀類名稱（如：「全」麥、「全」蕎麥、「全」燕麥）宣稱。

資料來源：董事基金會、中華民國營養師公會聯合會

圖片來源：代謝型態飲食俱樂部

全穀類食物有那些，對人體有什麼好處呢？

全穀類食物包括：裸麥麵包、糙米、紫米、紅糯米、發芽米、玄米等，是由麥麩、麥芽精和澱粉的胚乳等三部分構成，其所含的膳食纖維、抗氧化維他命、植物性化學素等營養成分具有極大的營養價值，除有益於心臟健康、血液流暢、腸胃蠕動之外，還可減少癌症發生的機率。根據哈佛公共衛生學院的傳染病學家Majken K. Jensen博士所做的一個大型研究，分析27,000多名年齡40-75歲的男性14年來的飲食和健康紀錄得到以下結果：每天吃25克全穀類者，可減少15％罹患心臟病的風險，若每天吃三份以上的全穀類食物，則可減少20％至30％。該研究同時發現，攝取較多全穀類食品的男性一般也會攝取較多的水果與蔬菜，並有較好的生活方式與運動習慣。

每天要吃多少全麥全穀食品才夠呢？

專家建議，成人每天應該要吃6～11份的五穀雜糧食品，所謂「1份」的比例是：麵包一片，或半碗早餐麥片。如此不但可以幫助攝取豐富的膳食纖維，還能夠攝取鐵質、葉酸、及維生素B12。全穀類可增加咀嚼感，並可減緩消化速度，同時具有發揮穩定飯後血糖的效果，最理想的全穀類食物包括裸麥麵包、糙米、烘烤的小麥穀類食品和燕麥片等。

龐德三穀米，從減輕腸胃負擔和穩定血糖出發

在龐德餐中除了全穀無蛋無奶系列麵包以外，在一般人習慣的米飯選材，使用的是Belle資深營養師大力推薦的紫米（黑糯米）、糙米與白米結合煮成的三穀飯，取紫米豐富的花青素，與糙米的高纖維高礦物質，但又顧及到腎臟功能不良與洗腎病友不能大量食用糙米，所以加上高比例的白米去修正食用的口感，也較好吸收，推出至今獲得不少來客的讚賞，當然，依然有許多吃慣白米飯的朋友無法接受，龐德團隊不斷改進烹煮的技巧，將兩種糙米分別以不同的時間浸泡之後，再與白米一起烹煮，就能煮出最香Ｑ可口的三穀飯，同時也能讓血糖穩定。

圖片來源：代謝型態飲食俱樂部