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健康飲食

2017-03-16 12:06:37

龐德飲食第八原則:多攝取冷壓初榨橄欖油

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橄欖油中的單元不飽和脂肪酸』含量高達75%,是所有油品之冠,也因為許多科學研究顯示:單元不飽和脂肪酸可有有效降低低密度膽固醇(俗稱壞的膽固醇)、增加高密度膽固醇(俗稱好的膽固醇),同時又可以增加胰島素的敏感度,因此被譽為預防心血管疾病的聖品。地中海地區因為廣泛使用橄欖油,其人民的心血管疾病發生率也相當的低。

 

 

橄欖油應該如何挑選

市售橄欖油主要分為兩種顏色:綠色代表冷壓初榨橄欖油,淡黃色則非冷壓初榨。冷壓初榨橄欖油(Extra Virgin Oliver Oil)代表直接從新鮮的橄欖果實經過低溫壓榨出來的油(第一道的油),其中保留了最多的營養成分,同時因為低溫壓榨,油脂不會變質。顏色通常是偏綠的金黃色,有濃濃的果香。

 

然而,剩下的果實楂又可以經過化學溶劑萃取植物油,再經過高溫的處理、除色,則可變成所謂的『精緻橄欖油』(Refined Olive Oil),顏色呈晶瑩剔透的淡黃色,味道則較輕淡。其中的營養成分也較少,甚至擔心有或學溶劑的殘留。

 

因此,在購買橄欖油時一定要認明Extra Virgin Oliver Oil或Virgin Oliver Oil,才是屬與100%冷壓與初榨的橄欖油,其他的油可能都是調和過的橄欖油,含有部分化學精緻的橄欖油成分

 

橄欖油究竟可不可以用火烹調

橄欖油的發煙點為160°C,與一般未精緻的植物油差不多,比較適合中小火拌炒或是涼拌。因為當油脂烹調溫度超過其發煙點之後,其油脂就會開始變性、產生自由基與毒素,對身體反而會產生更大的健康危害喔。因此建議用橄欖油烹調時,

  1. 千萬別爆香,當蔥薑蒜在熱鍋裡跳舞時,溫度就超過180°C啦,此時油脂就開始變粘稠、產生自由基啦
  2. 擔心炒菜時溫度過高,可以適時加入一些水降溫,稱為水炒
  3. 可以將蔬菜用水燙過後撈起,再淋上橄欖油拌炒即可,一樣可以享受熱熱的蔬菜拌橄欖油,又可享受到其中最完整的營養

  

最後提醒大家,不要怕吃油,而是要吃好油~而好油的選擇除了冷壓初榨的橄欖油外,千萬不要再去高溫烹調囉~

 

【龐德手作酪梨醬】

  • 步驟一:將一顆新鮮成熟的酪梨剝皮、切塊
  • 步驟二:將1/4顆洋蔥、3~5辦大蒜與九層塔少許,切末
  • 步驟三:加入一湯匙的橄欖油於以上食材中,拌勻攪拌
  • 步驟四:最後淋上1/4顆的現切檸檬汁後拌勻即可

 

圖片來源:代謝型態飲食俱樂部

 

資料來源:代謝型態飲食俱樂部

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