農藥殘留 大哉問

農藥農藥，您是鮮蔬維持完整的良伴，但也是人類健康的殺手，您是怎麼來的呢？ 想必各位一定對於農藥抱持著害怕的心態，在市場上精心挑選顏色青綠、外觀完整、枝葉飽滿的鮮蔬及良果回家，回到家後又害怕太完整又無蟲洞的蔬果為農藥結合的大宗，於是又把蔬果在大力水柱下沖洗，沖洗許久後，還是不確定農藥完全去除了嗎？ 完全可以下鍋烹煮了嗎？ 我想連聰明的各位心理都有這種”矛盾又害怕受傷害”的心態，到底該怎麼做比較好呢？

依據2014年增訂修列的農藥管理法，增加對於農藥損害程度的不同來增加其罰則，遏止不當的使用，並且更加保障民眾的”食品安全”。但是聰明的您知道農藥有什麼種類？ 怎麼被使用的？ 使用多少呢？ 您一定心中也是充滿很多很多的問號，就讓我們一起來探討，更加了解並得以知曉怎麼處理，消除您害怕且避免您受傷害的心態！

農藥是什麼？

保護農業生產及生態環境，防除有害生物，所”直接使用”或是”需加工的”藥品或生物製劑。簡而言之，就是兩種：

1. 直接使用的”農藥成品”
2. 需加工的”農藥原體”，以上兩者泛指達到”防除農林作物(這裡特指民眾食用之蔬果)或影響生長的有害生物”

這些農藥們有什麼種類呢？

聰明的我們怎麼聰明去除農藥？

正確的水洗及沖洗方法大致上可以去除百分之卅至九十以上的農藥殘留，怎麼水洗去除呢？蔬果有分種類有不同的處理方法嗎？就讓我們用蔬果外型分類來跟聰明各位說明：

洗淨後，緊接進入”烹煮”過程，烹煮也可以使殘留的農藥加熱分解、隨蒸氣揮散或溶入油水中，烹煮的時間愈久，溫度愈高，去除農藥殘留的效果愈大，但是貼心提醒，烹煮過久會造成鮮蔬良果中的營養物質被破壞，抗氧化物質亦被消滅，仍以烹煮熟後，蔬果軟爛程度來區分，以稍微軟爛為主。

去除農藥的小撇步？真的有效嗎？

經以實際田間施藥後隔三至七天採收之蔬果加以試驗，結果顯示任何清洗方法都只能去除殘留於表面上的農藥殘留，其效果不會比水洗的效果好。

1. 清潔劑清洗蔬果：注意使用濃度及可能造成之二次殘留，故建議使用其組成成分大部分為天然或可食用之清潔劑(成分說明有待下次大解析)，使用濃度在0.1%至0.5%間。
2. 用鹽水清洗：將食鹽當作天然清潔劑，可以避免擔心清潔劑殘留，但其清洗效果和上述水洗者雷同。
3. 加氯或輕硫酸：可增加清洗效果，但會破壞蔬果的組織，影響風味，並須注意殘留及化學傷害問題。
4. 放置一段時間再食用：可減少農藥殘留。其實植物採收後其體內分解農藥之酵素活性大幅下降，對減少農藥殘留無顯著效果，反而失去新鮮蔬果之鮮美及營養價值。

參考文獻：

1. 農藥使用手冊。行政院農業委員會農業藥物毒物試驗所編印，2011.
2. 財團法人台灣癌症基金會。可以吃得更安心-減少蔬果農藥殘留的方法。Access date: 04/27,2015