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在「亞洲飲食」與「地中海飲食」中,很少攝取牛、羊、豬等紅肉,而是從魚類、豆類等食品來攝取優良蛋白質。這是提出PAMMD(龐德飲食)的史提芬.西奈特醫師(Stephen Sinatra)對食用肉類的看法。 他說經實驗證實,長期大量攝取紅肉及動物性脂肪會提高罹患腸癌、乳癌的風險,增加血管堵塞的機率。
近代素食人口增多,為支持環保少肉者更多,這些趨勢亦無形支持龐德飲食第六原則~減少食用紅肉及動物性脂肪。有趣的是,經過代謝型態理論洗禮的人都知道,如果你的代謝型態是屬於「蛋白質型」,飲食中需要較高比例的蛋白質(或肉類),則不受此原則限制。這聽起來似乎有些矛盾,就算是可以食用肉類或油脂含量豐富的蛋白質型人,對於多攝取肉品與脂肪食物,仍存有顧忌,特別是眾所週知攝取多肉高油脂的飲食行為,確實會相對提高罹患癌症相關疾病的機率。
我們每天使用身體為我們工作,卻沒有提供足夠的蛋白質讓他們修補…
吃還是不吃紅肉好呢?演講中我常與聽眾一起思考,我們的頭髮主要是由醣類、蛋白質、脂肪哪一項構成的呢?答案很明顯的是:蛋白質。如果再問,皮膚呢?也多由蛋白質組成。肌肉及內臟組織呢?當然他們幾乎都是蛋白質組成。人體大腦的組織高達60%是磷脂質,誇張一點兒說大腦是「油做成」的亦不為過。每天我們需要使用身體各組織器官良好的運作過生活,因此,人體需要攝取蛋白質來支持身體的多項生長與新陳代謝。而含有蛋白質的食物則多來自肉、魚、豆、蛋類,素食者則需多從各種菇類及芽菜類補充蛋白質。
蛋白質的人體生理功能與影響:
好食物毋需多吃,適量攝取細胞已滿足…
蛋白質對人體有如此多的重要生理功能,實在不能只是將之視為”蛋白質=肉類”,更不可為吃素而吃素,捨蛋白質於肚外呀!「龐德飲食」強調的是少量攝取紅肉及動物性脂肪,並非完全不吃;若真想吃肉,要吃安全來源以及優良生產製造過程的肉品。若食用過多紅肉時,則可以搭配大量蔬果來緩和它們對身體的傷害,如能利用有效的運動消耗也是一個好方法。
適量吃肉類,並且認真選擇吃好肉類,相信對身體不會造成負擔,反而有益健康。龐德飲食除了核心10原則之外,更強調三法則:吃對比例、吃好食物、低溫烹煮。「龐德和風芝麻肉片」即是符合此一精神應運而生的一道簡單菜肴,也是龐德飲食獨具特色的「吃肉法」。單將五花豬肉用煮沸水燙熟後,拌上切碎的洋蔥大蒜和香菜,再淋上和風芝麻醬,就已經是一道很美味又有豐富蛋白質和油脂的菜肴,而且毋需多吃,好食物少量即可,細胞已滿足矣!
龐德和風芝麻肉片@全穀漢堡成員:
圖片來源:代謝型態飲食俱樂部
作法
特色
別忘了將龐德和風芝麻醬的成員常備在冰箱,簡單備製一下每天都可以龐德一下!
龐德和風芝麻肉片也可以和手捲一起包著吃!(圖片來源:代謝型態飲食俱樂部)