龐德飲食第五原則：適量攝取乳製品（每天240ml為限）

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龐德飲食

牛奶含有豐富的優質蛋白質、鈣質、維生素B2、維生素Ａ以及多種礦物質，營養素含量相當多元，一直以來都是專家學者推薦的重要食物之一。尤其兒童、青少年在成長階段需要豐富的鈣質攝取，以及更年期婦女為預防骨質疏鬆症，專家們都建議每天須攝取1~2杯的牛奶。但是，近年來的研究顯示，牛奶有越來越多負面的影響…

一、乳糖不耐症

許多人喝牛奶會拉肚子，是因為缺乏乳糖分解酶，無法分解牛奶中的乳糖來吸收。未被分解的乳糖在腸道會被細菌分解、發酵、產生氣體，因此容易造成脹氣、腹瀉、甚至腹部疼痛。

然而，乳糖不耐的現象在嬰幼兒身上較少發生，是因為2歲之前的嬰兒其體內的乳糖分解酶含量最多、活性也強，因此不論攝取母乳或是配方奶皆可消化吸收。而乳糖分解酶會因為年齡的增長而遞減，也因此有專家提出：就身體賀爾蒙演化的觀察，成年人不應過度依賴牛奶。

二、造成過敏與發炎

牛奶蛋白質主要是酪蛋白所組成，其分子較大，不容易消化，因此許多人對牛奶會有慢性食物過敏反應，都會讓身體處在慢性發炎的狀態，容易造成皮膚紅疹、打噴嚏、眼睛癢、甚至異位性皮膚炎…等症狀。

三、同半光胺酸增加心血管疾病風險

牛奶中含有非常豐富的甲硫胺酸，是一種人體必需的胺基酸，有助於脂肪的代謝。但是，在維生素B6, B12與葉酸攝取不足時，甲硫胺酸會代謝成同半光胺酸，而同半光胺酸則會造成膽固醇的增加與提高動脈硬化，進而增加了心血管疾病與中風的風險。因此建議減少牛奶的攝取，並同時需注意維生素B6, B12與葉酸的補充。

四、殘留賀爾蒙、抗生素、除草劑

在商業飼養下，飼主希望乳牛可以源源不絕的分泌乳汁，將強迫乳牛不斷懷孕、甚至施打賀爾蒙以增加產乳量，施打抗生素來治療長期因機器擠乳而受傷的乳頭，而這些人工的賀爾蒙與抗生素都可能殘留在乳汁當中。同時，如果餵食的飼料中如有農藥、除草劑的殘留，也都可能累積於乳汁當中。因此，就人道的立場以及避免誤食不必要的化學殘留物，牛奶還是少喝為妙。

不喝牛奶，鈣質不夠怎麼辦？

以下是每100g食物的含鈣量，小魚乾、黑芝麻與蝦米的單位含鈣量都是牛奶的十幾二十倍，甚至許多深色蔬菜（芥藍、山芹菜、紅莧菜、紅鳳菜）以及豆腐與堅果類都比牛奶的含鈣量高，所以，只要均衡的攝取此表中的食物，同時避免攝取容易造成鈣質流失飲料（蘇打飲料、咖啡、濃茶），自然就不擔心鈣質的流失啦！