史考特常聽人說：「人體一次最多只能吸收20-30公克蛋白質，吃多了只會浪費。」這也是早期健美選手喜歡少量多餐，一天吃五六頓的原因：他們需要大量的蛋白質，又怕一次吃不能完整吸收，只好分批慢慢攝取。這個說法是否有根據？一隻雞腿吃不夠，吃第二隻會不會浪費掉了？讓我們一起來檢驗科學文獻吧！

不健康高熱量的食物偶爾吃一點點無妨，相反的健康熱量低的食物吃很多很多也是會胖，飲食這門學問真的不是少吃多動這麼簡單吶～你有沒有過這種經驗，聽說義大利麵的GI值很低耶，所以我就天天吃義大利麵啊～怎麼結果還是胖惹？！聽說西瓜的GI值很高不能吃... 但是真的吃西瓜就像吃蛋糕一樣這麼容易胖嗎？

雞蛋營養豐富、價格便宜又料理變化性多，卻因膽固醇讓「一天可吃幾顆蛋」的爭議不斷被提起，就連美國和台灣的國民飲食指南建議也出現歧異，一是傾向多吃蛋不會增加心血管疾病的風險，另一則依舊建議一般人每天吃一顆蛋就好，究竟哪一個說法才對呢？營養師有話要說！

首先大家必須知道生酮飲食是一種很嚴格的飲食法，一般來說，脂肪必須佔70-90%，蛋白質為適量約佔10-20%，而醣類則只能佔一天不到10%，甚至5%以下。因此不是大家想像中地可以無限量地一直狂吃肉，肉量其實跟平時攝取量沒有差異太多，主要是用大量的油脂、脂肪去取代原本的主食類(醣類)。

生酮飲食（ketogenic diet）是一種高脂肪、適量蛋白質和低醣類(即碳水化合物)的飲食，藉由這樣的飲食模式，迫使身體去燃燒脂肪而非醣類，模擬飢餓狀態，達到產生酮體的目的，而酮體的作用就是取代身體的糖原去供給身體各部位的能量來源，因此身體不用醣也可以持續得到能量。

近來，網路瘋傳：「早餐空腹吃香蕉，香蕉含有大量的礦物質鎂，會使血液中的含鎂量驟然升高，造成血液中的鎂鈣比例失調，影響心血管收縮，造成心臟不適。」此說法一出也引起網友熱議。但小小一根香蕉真有這麼可怕嗎？且聽營養專家怎麼說！

而在素食界推波助瀾之下，似乎「運動員吃素」好像變成一種不得不奉行的飲食鐵律。雖然筆者也是素食者，也非常希望吃素食救地球、茹素愛動物。不過，基於營養的中立立場，還是為葷食運動員站台一下，「究竟，跑者吃葷行不行？」

究竟運動怎麼吃？有人說耐力型的人要吃素、爆發型或健身者要吃葷，又有人說吃肉吃素不重要，高脂飲食才是王道；或是吃什麼不重要，要吃乳清蛋白粉，才是運動必勝之路。

提神能量飲料的主要成分為高濃度的咖啡因、牛磺酸(taurine)、 各種胺基酸、維他命、成分不明的植物萃取物、其他號稱的精華物質。根據統計，咖啡因可以提升2% - 4%的運動表現(依運動種類而有不同)，適度使用的確可以讓自己在運動場上獲得更多滿足感。但是能量飲料除了咖啡因外，其他的種種添加物也都對身體有不小的刺激性，所以造成的安全疑慮會比單純飲用咖啡大得多。

最近門診來的是一位30出頭的上班族OL，身材約60公斤，身高158公分左右，有點福泰，但是臉色有點憔悴。她一坐下來，就一臉困擾的問到：「函穎營養師，我明明每天吃的很健康、均衡，但最近卻老是頭暈目眩、提不起勁，還常常失眠睡不好。健康檢查發現有貧血、骨質疏鬆的問題，卻一直找不出原因，該怎麼辦？而且醫生也說我有輕度脂肪肝，是不是該來好好調整體質，聽說年紀越來越大代