【揪健康辭典】抗性澱粉

醣類是三大營養素 （脂肪、醣類、蛋白質）的一環，也是維持生命的重要密碼。而促進人體的新陳代謝系統最有效的燃料就是澱粉，長時間不吃澱粉容易導致營養失衡、代謝異常、情緒容易起伏過大….等問題，與其選擇不吃它，不如控制份量或選擇以抗性澱粉取代精緻澱粉來穩定血糖，不僅讓減重計畫事半功倍，還瘦得更健康喔！

什麼是抗性澱粉呢？

「抗性澱粉」可是膳食纖維的一種，大部分的澱粉（碳水化合物）會在小腸被快速消化吸收以作為體內的能量來源，但抗性澱粉可以抵抗小腸分泌的澱粉分解酵素，因此不會在小腸被吸收，而是進入到大腸被腸道的益菌所利用。抗性澱粉也因為這種不易被消化、吸收，讓人體轉而透過已脂肪作為能量來源，但卻一樣能帶給人飽足感的特性，而成為減肥時澱粉攝取的首選啦！

常見的抗性澱粉食物是？

抗性澱粉存在於各式天然食材當中，包含：五穀類、香蕉、地瓜、糙米、碗豆、黑豆、燕麥等，都是減重飲食中相當不錯的澱粉類食物來源。對於喜好澱粉類食物的人，如果在每日澱粉建議量中提高抗性澱粉的比例，將有助減重目標達成哦！

營養師的小叮嚀：

有腸胃道消化功能不佳、腸胃虛弱問題的人，攝取太多抗性澱粉恐怕會有消化不良、胃痛的可能。建議民眾，可以採用三餐中一餐替換成抗性澱粉的方式，並加強水分的攝取喔！

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