龐德飲食第九原則：多吃洋蔥＆大蒜

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龐德飲食第九原則是建議多吃洋蔥和大蒜，算是挺容易執行的一項原則。

圖片來源：代謝型態飲食俱樂部

蒜自漢代張騫出使西域，把大蒜帶回中國安家落戶，至今已有兩千多年的歷史。中國大陸山東濟寧有大蒜之鄉，台灣的大蒜重要產地則在雲林，所以座落在晁陽綠能園區裡的龐德館有著全台品質最棒的大蒜可供應出餐。

大蒜是人類日常生活中不可缺少的調料，在烹調魚、肉、禽類和蔬菜時有去腥增味的作用，特別是在涼拌菜中，既可增味，又可殺菌。

蒜含有大蒜素。《本草綱目》記載蒜可治療便毒諸瘡、產腸脫下、小兒驚風。現代醫學認為大蒜能提高免疫力，提高人體淋巴 T細胞、巨噬細胞等免疫系統轉化能力。醫學上被用來驅除腸內的寄生蟲。將新鮮的大蒜切片或搗碎後生吃有助於心臟健康，這也是龐德飲食十大原則中，會將大蒜列入其中的重要因素。

研究專家指出，大蒜中的有機硫化合物能有效抑制大腸癌細胞，而他們的研究完整釐清大蒜中抗癌成分對癌細胞的影響過程，得知抗癌成分如何讓癌細胞週期停滯，直到死亡的過程，提供大腸癌藥物研發的參考依據。

美國另有研究發現，新鮮生蒜被切片或被搗碎後產生的硫化氫，更能促進人體內血液流通，從而起到保護心臟的作用。在我們的經典沙拉裡搭配的美式莎莎醬，就是把洋蔥和大蒜切得細細碎碎，拌在沙拉中成為極具風味的佐醬，往往是喜歡重口味的朋友最津津樂道的滋味。

在歐洲大蒜被認為可以驅走一般的吸血鬼，住屋前後種植蒜株據說可以防蚊蟲接近，也有著食用以外的功能。蒜在漢傳佛教、道教被視為葷菜之一，因為宗教信仰的關係讓素食者無法攝取大蒜的營養，實屬可惜。

今年四月份，住在雲林元長鄉種大蒜的親戚收成了，問我們需不需要，往年我們用過他們種的大蒜，品質非常好，所以今年就買了一百斤脫水風乾的，希望至少能供應到年底的用量。

圖片來源：代謝型態飲食俱樂部

剛收到的新鮮大蒜我用食物風乾機處理了一批，風了好些蒜片起來保存，留到日後料理時備用，當然直接吃也很好吃，但無法吃太多，很辣！我那位大有村的房東老太太好喜歡我們風的蒜片，也主動大方的分享給她的左鄰右舍和親友，大家雖種了一輩子大蒜，但卻沒見過這樣處理的蒜片，都好奇爭著品嘗，倒也佳評如潮。房東太太有一次著了涼有點流鼻水，才吃了兩片大蒜，當天感冒就不藥而癒，從此她保留我們送她的那罐蒜片，再捨不得分給別人吃了，哈！

龐德館在七月份開始推出的彩虹套餐裡，有道「酸筍清蒸台灣鯛」，上菜時一層厚厚的蒜末鋪在魚面上，非常龐德非常香！

(i玲自製的龐德大蒜麵包，結合青醬與風乾蒜片～每一個部份都是純手工打造，吃過的人馬上變成粉絲)

圖片來源：代謝型態飲食俱樂部

當然，在烘焙的領域裡，大蒜也很有話題，大蒜麵包算是老少咸宜，i玲設計的龐德大蒜麵包結合青醬與風乾蒜片，大蒜既是主角，就整片整片鋪在青醬抹成的麵包綠草皮上，看起來令人垂涎三尺，吃下肚之後更大呼過癮，不過怕辣的人千萬不可輕易嘗試，有一天Belle營養師早餐時一口氣吃了四片，腸子裡像是一把火在燒，登時週身熱血沸騰，全身直冒汗，也因此肚子不舒服了一上午，這證明了大蒜在心血管與腸胃道裡的確是起了不小的作用。

大蒜真的是很棒的食物，除非大蒜是你的禁忌食物，不然龐德飲食的第九原則應是很容易落實的一項原則。

撰文：代謝型態商品研發團隊成員　Irene袁毓玲

資料來源：代謝型態飲食俱樂部